Mini-gâteaux

Mini-tartelettes fruitées à la framboise et au beurre de cannabis

Mini-tartelettes en dessert gourmand : génoise légère, crème vanille et glaçage framboise – préparées avec de la crème infusée au cannabis (crème THC) prête à l’emploi. Dosage précis, idéal pour une préparation à l’avance et facile à étiqueter.

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Gesamtzeit:2 heures 45 minutes

Vorbereitung:35 min.

Backzeit: 12 min.

Schwierigkeitsgrad:Moyen

Menge:6 mini gâteaux

Allergen:Gluten (blé), œufs, lait (crème fraîche, yaourt, crème, beurre) ; contient de la gélatine

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Vorsicht! THC wirkt bei der oralen Aufnahme stärker, länger und verzögert.
Wenn du Fragen hast, wie viel Cannabis du nehmen solltest oder nicht weißt, was die richtige Dosis für dich ist, dann lies zuerst hier.

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Pour le gâteau éponge
2 œufs (taille M)
1 pincée de sel
80 g de sucre
50 g de farine de blé (type 405)
Pour la crème (édition comestible)
200 g de crème aigre
150 g de yaourt nature (3,5 % de matières grasses)
50 g de sucre
1 gousse de vanille
8 g de gélatine
200 g de crème
30 g de beurre de cannabis mou
Pour le miroir
200 g de framboises surgelées
1 cuillère à soupe de sucre
4 g de gélatine*
100 g de framboises fraîches
Un peu de sucre glace et de zeste de citron pour la décoration.

Zubereitung

Préchauffer le four et fouetter la pâte à génoise :
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C pour un four à chaleur tournante). Tapissez une plaque de cuisson (environ 30 x 40 cm) de papier sulfurisé. Battez les œufs avec le sel et le sucre à vitesse maximale pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez brièvement la farine.
Faites cuire le gâteau éponge et laissez-le refroidir :
Déposez la pâte sur du papier sulfurisé et étalez-la uniformément en un rectangle (environ 20 x 30 cm) d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites cuire le gâteau éponge pendant 10 à 12 minutes. Laissez-le ensuite refroidir complètement.
Préparer la base de crème et faire tremper la gélatine :
Mélangez la crème fraîche, le yaourt et le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines et incorporez-les à la crème. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide en suivant les instructions sur l'emballage.
Dissoudre la gélatine, incorporer le beurre de cannabis et ajouter délicatement la crème :
Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de crème dans une casserole. Ajoutez la gélatine essorée et laissez-la se dissoudre complètement en remuant constamment. Incorporez le mélange de gélatine chaud à la crème. Battez le beurre de cannabis jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux, puis incorporez-le soigneusement à la crème. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement.
Découpez les bases et préparez les anneaux :
À l'aide d'un cercle à pâtisserie (8-9 cm de diamètre), découpez 6 couches dans le gâteau éponge. Disposez les couches sur une planche recouverte de papier sulfurisé et placez un cercle à pâtisserie autour de chacune d'elles.
Remplir de crème et réfrigérer + cuire la purée de framboises :
Répartissez la crème uniformément dans les cercles à tartelettes et lissez la surface. Réservez les tartelettes au frais pendant 1 heure. Pendant ce temps, faites cuire les framboises surgelées avec 1 cuillère à soupe de sucre dans une casserole jusqu'à obtenir une purée.
Filtrer la purée de framboises et incorporer la gélatine :
Passez la purée de framboises au tamis pour retirer les graines. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, essorez-la et dissolvez-la dans la purée de framboises encore chaude.
Appliquer le miroir, laisser refroidir complètement et garnir :
Nappez uniformément la surface des mini-tartelettes de glaçage à la framboise et placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure. Démoulez délicatement les tartelettes à l'aide d'un couteau. Décorez de framboises fraîches, d'un voile de sucre glace et de zeste de citron, puis servez.