Mini torte

Mini crostatine fruttate ai lamponi con burro di cannabis

Mini crostatine come dessert commestibile: soffice pan di Spagna, crema alla vaniglia e glassa al lampone, preparate con panna pronta alla cannabis (crema al THC) al posto della panna normale. Dosaggio prevedibile, perfette per la preparazione in anticipo e facili da etichettare.

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Gesamtzeit:2 ore e 45 minuti

Vorbereitung:35 minuti

Backzeit: 12 minuti

Schwierigkeitsgrad:Medio

Menge:6 mini tortine

Allergen:Glutine (grano), uova, latte (panna acida, yogurt, panna, burro); contiene gelatina

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Vorsicht! THC wirkt bei der oralen Aufnahme stärker, länger und verzögert.
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Per il pan di Spagna
2 uova (taglia M)
1 pizzico di sale
80 g di zucchero
50 g di farina di grano tenero (tipo 405)
Per la crema (edizione commestibile)
200 g di panna acida
150 g di yogurt naturale (3,5% di grassi)
50 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
8 g di gelatina
200 g di panna
30 g di burro di cannabis morbido
Per lo specchio
200 g di lamponi congelati
1 cucchiaio di zucchero
4 g di gelatina*
100 g di lamponi freschi
Un po' di zucchero a velo e scorza di limone per guarnire.

Zubereitung

Preriscaldare il forno e montare l'impasto del pan di Spagna:
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) (160°C (325°F) per forno ventilato). Foderare una teglia (circa 30 x 40 cm / 12 x 16 pollici) con carta da forno. Sbattere le uova con il sale e lo zucchero ad alta velocità per circa 2 minuti fino a ottenere un composto spumoso. Incorporare brevemente la farina.
Cuocere il pan di Spagna e lasciarlo raffreddare:
Versare l'impasto sulla carta da forno e stenderlo uniformemente in un rettangolo (circa 20 x 30 cm) di circa 1 cm di spessore. Cuocere il pan di Spagna per circa 10-12 minuti. Lasciarlo raffreddare completamente.
Preparare la base della crema e mettere a bagno la gelatina:
Mescolare panna acida, yogurt e zucchero. Tagliare a metà la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiare i semi e incorporarli alla panna. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda seguendo le istruzioni sulla confezione.
Sciogliere la gelatina, incorporare il burro di cannabis e incorporare la panna:
Scaldate 2-3 cucchiai di panna in un pentolino. Aggiungete la gelatina strizzata e scioglietela completamente, mescolando continuamente. Incorporate il composto di gelatina calda alla panna. Montate il burro di cannabis fino a renderlo morbido e cremoso e incorporatelo bene alla panna. Montate la panna a neve ferma e incorporatela delicatamente.
Ritagliare le basi e preparare gli anelli:
Utilizzando un anello da dessert (8-9 cm di diametro), ritagliate 6 strati di pan di Spagna. Disponeteli su un tagliere rivestito di carta da forno e avvolgete ciascuno di essi con un anello da dessert.
Riempire con la panna e raffreddare + cuocere la purea di lamponi:
Distribuire la crema uniformemente negli stampi e livellare la superficie. Lasciare raffreddare le crostatine per 1 ora. Nel frattempo, cuocere i lamponi congelati con 1 cucchiaio di zucchero in un pentolino fino a ottenere una purea.
Filtrare la purea di lamponi e incorporare la gelatina:
Filtrare la purea di lamponi con un colino per eliminare i semi. Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda, strizzarla per eliminare l'acqua in eccesso e scioglierla nella purea di lamponi ancora calda.
Applicare lo specchio, lasciare raffreddare completamente e guarnire:
Ricoprire uniformemente la superficie delle mini crostatine con la glassa al lampone e riporre nuovamente in frigorifero per 1 ora. Staccare delicatamente le crostatine dagli anelli con un coltello. Guarnire con lamponi freschi, una spolverata di zucchero a velo e scorza di limone e servire.